Beskrivning
Oliverna når sin maximala mognad på trädet och då skördas de för hand, en efter en noga utvalt. De vilar i behållare med salt som gör att all vätska försvinner och även bitterheten som oliver är kända för. Detta sker under ca en månad och sedan är oliverna redo att kryddas. Kryddor som vitlök, oregano, peppar mfl används.
Mao inga konstigheter, allt sker naturligt. Detta sätt att bereda oliver härstammar från det fenicisiska folket och har sedan dess gått från generation till generation. I november varje år skördas oliverna på landsbygden runt Sevilla (Arahal) och sedan tar ovan beskrivna process vid.